Chef Exécutif et Consultant en Rentabilité, Marc possède 22 ans d'expérience en gestion de cuisines professionnelles et optimisation des coûts. Diplômé de l'école Ferrandi, il est spécialisé dans la restructuration des marges et l'ingénierie des menus pour la restauration commerciale et collective.
Ancien Chef de cuisine étoilé reconverti dans le conseil opérationnel, Marc Delorme aide les restaurateurs à transformer leurs pertes en bénéfices. Expert incontesté du ratio matière et de la gestion des stocks, il intervient spécifiquement sur la création de fiches techniques rentables et l'optimisation des flux de production (liaison froide/chaude). Sa méthode pragmatique vise à réduire le gaspillage alimentaire tout en maintenant une qualité culinaire irréprochable. Il forme également les chefs à la gestion financière de leur cuisine pour garantir une stabilité à 0,10€ près par portion.