Chef de Cuisine R&D et Experte en Sourcing Durable, Élise se consacre à l'innovation culinaire et aux circuits courts. Avec 14 ans de métier, elle aide les restaurants à moderniser leur offre via des techniques comme la cuisson sous-vide et la fermentation.
Élise Faure est la voix de la cuisine moderne et responsable. Elle enseigne comment sourcer des produits locaux et de saison tout en maîtrisant son coût matière, et comment valoriser le végétal pour répondre aux nouvelles attentes (vegan, sans gluten). Technicienne hors pair, elle explique comment utiliser la cuisson basse température ou la lacto-fermentation pour créer des signatures gustatives uniques et gérer les flux de production. Elle connecte la terre à l'assiette en aidant les chefs à construire des relations durables avec les producteurs.