Chef Sommelière et Consultante Boissons, Claire a dirigé les caves de plusieurs palaces parisiens pendant 12 ans. Elle est spécialisée dans la construction de cartes des vins rentables, la mixologie et la formation aux techniques de vente en salle.
Claire Vasseur transforme la carte des boissons en levier de rentabilité majeur pour les restaurants et bars. Elle ne parle pas seulement d'oenologie pure, mais de stratégie de vente : coefficient multiplicateur, gestion des stocks, et accords mets-vins qui augmentent le ticket moyen. Elle forme également les équipes de salle à la vente suggestive et à l'analyse sensorielle pour guider les clients sans arrogance. Sa vision englobe aussi bien les grands crus que les nouvelles tendances sans alcool ou les cafés de spécialité, essentiels pour l'expérience client globale.